Un jury international de l'IGCAT a recommandé, le 8 mai 2026, la région tunisienne du Cap Bon pour le titre de Région du Monde de la Gastronomie 2028. Une reconnaissance portée par un territoire aussi divers qu'authentique, à la croisée de l'agriculture, de la culture et de l'innovation.
Il y a quelque chose de délibérément savoureux dans le titre du dossier de candidature : A Shakshouka of Flavours in the Heart of the Mediterranean. La shakshouka, ce plat d'œufs pochés dans une sauce tomate épicée, inscrit dans la mémoire collective du Maghreb et du Moyen-Orient, n'est pas seulement une métaphore culinaire. C'est un manifeste : chaque ingrédient du Cap Bon existe de son propre droit, mais c'est ensemble qu'ils font sens. Déposé le 9 décembre 2025 auprès de l'International Institute of Gastronomy, Culture, Arts and Tourism (IGCAT), ce dossier vient de franchir une étape décisive.
Du 4 au 8 mai 2026, cinq experts internationaux mandatés par l'IGCAT ont sillonné la région, de Hammamet à El Haouaria, de Korba à Soliman, des plages aux oliveraies millénaires. Leur mission : évaluer la cohérence, la profondeur et la maturité d'une candidature qui ambitionne de hisser le Cap Bon aux côtés de l'Aseer (Arabie Saoudite, 2024) et de la Catalogne (2025). En cinq jours, le jury a rencontré plus de 90 acteurs locaux, chefs, producteurs, artisans, enseignants, startuppers, associations, engagés à soutenir une vision à long terme pour la région.
Votre diversité culinaire et culturelle est votre atout majeur. En la préservant et en la promouvant, vous créez des opportunités d'emploi et renforcez l'économie circulaire. En travaillant ensemble, nous pouvons bâtir un avenir plus radieux pour les générations futures.
Dr. Diane Dodd, Présidente de l'IGCAT
Le verdict, rendu le dernier jour de visite, est positif : le jury recommande officiellement le Cap Bon pour le titre de Région du Monde de la Gastronomie 2028. Une recommandation qui sera ratifiée lors du Forum consultatif de l'IGCAT le 10 juin 2026, avec une cérémonie de remise du titre envisagée dès septembre 2026, sous réserve de la soumission d'un plan stratégique complet, incluant des projets concrets, des indicateurs de performance (KPIs), un budget et un plan de communication.
Ce que le jury a trouvé au Cap Bon dépasse la simple gastronomie. La harissa, inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, a servi de fil conducteur symbolique tout au long du séjour. Chez Dar l'Harissa, ce condiment emblématique se décline en produits innovants et en expériences immersives pour les visiteurs. Sur le site archéologique de Kerkouane , classé UNESCO, histoire, gastronomie et récit se mêlent pour composer une offre touristique culturelle d'une rare densité. Au Centre Culturel de Soliman, les recherches sur l'influence andalouse dans la région ont fasciné le jury : la mémoire culinaire, les savoirs locaux et l'identité peuvent devenir une narration puissante, capable d'attirer des visiteurs en quête d'authenticité.
L'immersion dans le territoire a également mis en lumière la force du patrimoine agricole vivant. Sous un olivier vieux de 2 500 ans, une dégustation d'huile d'olive a rappelé que le temps long est, lui aussi, une ressource touristique. La lagune de Korba et sa biodiversité exceptionnelle, protégée par l'Association Tunisienne pour la Protection de la Nature et de l'Environnement de Korba (ATPNE), illustrent un engagement sincère pour la résilience climatique et l'éducation environnementale. À Taste of Takelsa, l'écotourisme prend une forme concrète : des expériences d'agriculture biologique qui relient producteurs et visiteurs dans une économie du goût et du lieu.
Ces exemples reflètent la vision globale du Cap Bon : un tourisme gastronomique durable, l'innovation, la collaboration entre parties prenantes et des liens renforcés entre producteurs, patrimoine, environnement et développement communautaire.
Dr. Mohammed Hammoud, jury IGCAT, Directeur exécutif d'Aseer, Région du Monde de la Gastronomie 2024
La formation et la transmission constituent l'autre pilier fort de la candidature. Au Lycée Sectoriel Agricole de Bouchrik, 75 % des apprentissages se font par la pratique, culture d'agrumes, production d'huile d'olive, viticulture, herbes aromatiques avec des modules dédiés à l'agriculture biologique et des échanges internationaux. À l'Institut de Formation aux Métiers du Tourisme de Nabeul (IFMT), une collaboration étroite avec des organisations nationales et internationales nourrit une pédagogie ancrée dans l'identité régionale : un potager bio a été créé sur le site, et les étudiants ont accueilli le jury avec des plats et pâtisseries traditionnels, aux côtés d'artisans locaux réunis pour une petite foire. Des étudiants de l'Institut Supérieur des Beaux-Arts de Nabeul (ISBAN), de l'IHEC et de l'INAT ont également présenté des projets remarquables, logos, emballages durables, itinéraires gastronomiques, concepts de marque, innovations numériques démontrant qu'une nouvelle génération est déjà en train de façonner l'identité future du Cap Bon.
Sur le terrain de l'innovation, Hammamet Valley Hub fédère un écosystème de startups prometteur : 1Kub, l'incubateur ; Mycelium Innovations ; Bloom Venom ; Water Spirit SA. Ces initiatives démontrent un fort potentiel de création d'emplois et l'émergence de nouveaux modèles économiques à l'intersection de l'agroalimentaire, du numérique et du tourisme. Sawa Taste of Tunisia, cofondée par Lamia Temimi, a joué un rôle central dans la construction de ce dossier, notamment à travers des ateliers culinaires comme celui du Kaak Kelibia au Domaine El Htouba, où les visiteurs s'immergent directement dans les savoir-faire traditionnels.
La dimension humaine a peut-être été le moment le plus fort de la semaine. Les Ambassadrices de Hammamet ont offert au jury une expérience complète : un atelier de préparation de pâtisseries régionales, suivi d'un déjeuner mettant à l'honneur le patrimoine culinaire féminin du Cap Bon, entièrement orchestré par ces femmes gardiennes d'un savoir-faire transmis de génération en génération. Des tables rondes réunissant chefs, producteurs, opérateurs touristiques et représentants de la société civile ont souligné, tout au long de la semaine, l'importance d'une collaboration intersectorielle réelle, condition sine qua non du succès d'une telle candidature selon l'IGCAT.
Pour incarner cette dynamique collective, le jury a nommé cinq Ambassadeurs du Cap Bon 2028 parmi les membres fondateurs du consortium. Lamia Temimi, cofondatrice et CEO de Sawa Taste of Tunisia, a reçu une plaque personnelle de la Présidente de l'IGCAT, reconnaissant son rôle d'ambassadrice exemplaire et son engagement de longue date auprès des acteurs du territoire. À ses côtés : Wahid Ben Fraj, Commissaire régional au Tourisme de Nabeul-Hammamet ; Lassaad Jelidi, Directeur de l'IFMT ; Imen Rabeh, Présidente de l'ATPNE Korba ; et Imen Ismail, Présidente des Ambassadrices de Hammamet. Cinq profils, cinq secteurs, une seule vision.
Le jury a également salué la qualité de l'accueil hôtelier. L'Oceana Hotel & Spa a démontré des pratiques durables solides, soutenues par une stratégie claire. Le Domaine El Htouba a proposé une expérience de type château-maison d'hôtes, avec de belles traditions artisanales, tissage de brocart, fort potentiel muséal. La Badira a offert une expérience de niveau international, alliant architecture élégante et service raffiné. L'Africa Jade Thalasso a apporté une atmosphère unique, conjuguant nature, bien-être et un concept inspiré du continent africain sur la côte du Cap Bon. Des restaurants comme Taste of Takelsa, La Daurade, L'Aragosta, El Mansourah, CarAmel Tazarka, Barberousse et Domaine Kurubis ont complété ce tableau d'une cuisine de territoire généreuse et identitaire.
Il reste maintenant au Consortium Cap Bon à finaliser son plan stratégique — avec des actions claires pour les périodes avant, pendant et après l'année du titre pour que la recommandation devienne, en juin prochain, une désignation officielle. Si tout se confirme, la cérémonie de remise du titre pourrait avoir lieu dès septembre 2026. Le Cap Bon entrera alors dans le cercle des régions qui ont compris que la gastronomie n'est pas une fin en soi, mais le langage d'un territoire qui se raconte, se transmet et se réinvente.