La gastronomie française célèbre ses nouvelles étoiles lors de la cérémonie annuelle de remise des distinctions au Palais des Congrès de Tours, dans la région du Centre-Val de Loire. L'événement , empreint de suspense et d'émotion, réunit 700 chefs de renom, impatients de découvrir les nouvelles récompenses décernées par le prestigieux guide Michelin, une institution culinaire vieille de 124 ans.
Guide Michelin, né en 1900 de l'initiative des frères André et Edouard Michelin. À ses débuts modestes en tant que livret publicitaire distribué gratuitement, le guide rouge fournissait aux automobilistes des conseils essentiels pour leurs voyages en France, de l'approvisionnement en carburant à l'hébergement et à la restauration. Aujourd'hui, le Guide Michelin est une référence mondiale en gastronomie et en tourisme, distinguant les meilleurs restaurants avec ses célèbres étoiles et guidant les voyageurs vers des expériences culinaires uniques à travers le monde. ©Guide Michelin
Cette année, la France compte 62 nouvelles tables distinguées, chacune représentant un véritable tour de force culinaire. Parmi elles, plusieurs établissements du Var, des Alpes-Maritimes et de Monaco se voient honorés de cette prestigieuse reconnaissance.
Les étoiles Michelin sont décernées selon des critères stricts évalués par des inspecteurs anonymes, d'anciens professionnels de l'industrie hôtelière et de la restauration. Ces experts évaluent les établissements en fonction de leur excellence dans cinq domaines clés.
Dans la catégorie des établissements récompensés d'une étoile, plusieurs noms se distinguent. Le Bessem à Mandelieu-la-Napoule, dirigé par le talentueux chef Bessem Ben Abdallah, qui a déjà fait ses preuves dans des établissements renommés en France et à l'international. ONICE, situé dans le quartier des antiquaires à Nice, dirigé par le couple Florencia Montes et Lorenzo Ragni, qui propose une cuisine inspirée des saisons avec une touche internationale. Également à Nice, Racines avec Bruno Cirino, qui offre une expérience gastronomique végétale mettant en valeur les produits bios et locaux. Et enfin, La Terrasse-Cheval Blanc à Saint-Tropez, dirigée par Arnaud Donckele, qui sublime les saveurs méditerranéennes.
Pour les établissements distingués de deux étoiles, huit tables sont à l'honneur cette année, dont le Métropole situé en Principauté de Monaco, sous la houlette du chef Christophe Cussac.
Le point d'orgue de la soirée est la remise des trois étoiles, la plus haute distinction gastronomique. Cette année, c'est l'hôtel-spa du Castellet et son chef Fabien Ferré qui décrochent cette récompense ultime, signant ainsi une réouverture éblouissante. À seulement 35 ans, Fabien Ferré devient le plus jeune chef français à obtenir cette distinction, succédant à une lignée de grands noms de la cuisine française.
Etoile verte pour un engagement durable - Guide Michelin 2024- Image/Capture écran
Cette cérémonie annuelle du guide Michelin ne se contente pas de reconnaître le talent des chefs et la qualité des établissements, mais elle marque également un moment de fierté et d'émotion pour toute la communauté gastronomique française, renforçant ainsi la réputation mondiale de la cuisine hexagonale.
Chef Bessem ayant obtenu une étoile Michelin lors de la cérémonie de remise des prix du Guide Michelin France 2024 à Tours, dans le centre de la France, le 18 mars 2024. Image/Capture écran
Clin d'oeil au chef Tunisien, Bessem ayant obtenu sa première étoile :
L'avis du Guide MICHELIN
Une étoile : une cuisine d’une grande finesse
Le chef Bessem Ben Abdallah a longtemps travaillé dans l’ombre des grands chefs (Michel Del Burgo, Marc Meneau, Pierre Gagnaire...). Chez lui, dans sa maison de ville agrémentée d’une terrasse ombragée de platanes avec fontaine, il donne la pleine mesure de son talent. Il peaufine une cuisine personnelle et sensible d’essence méditerranéenne, à l’image de ces poissons de petit bateau grillés, servis avec une purée d'artichaut, des légumes de saison au parmesan, et un bouillon yuzu-combava rehaussé de tagète et livèche. Les desserts ne sont pas en reste, grâce à une pâtissière de talent. À noter que le chef sert sa propre sélection parcellaire d'huile d'olive tunisienne, et élève des poules pour avoir des œufs frais de qualité ! Table fermée le midi en saison estivale.
