Ouvert depuis le 18 juillet 2026 au sein de l’Hôtel Hammamet Beach, Mawj est un nouveau restaurant à la carte installé face à la Méditerranée. Accessible chaque soir aux résidents de l’établissement comme à la clientèle extérieure, sur réservation, il propose une cuisine contemporaine portée par le chef Melek Rahmouni, entre produits de la mer, viandes maturées et influences internationales.
À Hammamet, certaines adresses se distinguent autant par leur cuisine que par leur cadre. Mawj entend réunir les deux. Aménagé sur une terrasse panoramique en front de mer, le restaurant accompagne l’évolution de l’Hôtel Hammamet Beach, établissement historique de la destination créé en 1971.
Son nom donne immédiatement le ton. En arabe, Mawj signifie « la vague ». Une évocation de la mer, bien sûr, mais aussi du mouvement, du voyage et des influences qui traversent la carte.
Nous voulions un nom qui rompe avec les codes traditionnels. La vague évoque le mouvement, la force de la mer et le voyage. Elle symbolise un départ d’ici pour s’enrichir des meilleures cultures culinaires du monde avant d’y revenir,
explique Myriam Boujbel, directrice générale de l’Hôtel Hammamet Beach.
Une terrasse panoramique face à la Méditerranée
Il aura fallu trois mois pour transformer une terrasse jusque-là inoccupée en un restaurant contemporain ouvert sur le littoral hammamétois. L’équipe chargée du projet en a conduit simultanément les dimensions techniques, architecturales et financières.
Sous de larges voiles tendues, l’aménagement privilégie des lignes sobres et une atmosphère élégante, sans chercher à rivaliser avec le paysage. La Méditerranée occupe ici le premier rôle : elle accompagne le repas, inspire la cuisine et inscrit pleinement Mawj dans l’identité balnéaire de Hammamet.
Cette relation avec le lieu constitue l’un des principaux atouts du restaurant. À l’heure où les voyageurs recherchent des expériences davantage ancrées dans leur environnement, le panorama ne sert pas simplement de décor : il participe à la promesse de l’adresse.
La carte contemporaine du chef Melek Rahmouni
Aux fourneaux, le chef Melek Rahmouni développe une cuisine attentive aux produits, aux cuissons et à l’équilibre des saveurs. La mer en constitue le fil conducteur, sans enfermer la carte dans un registre exclusivement marin.
Les entrées froides associent ainsi un poulpe mariné, cuit à basse température, à une crème d’ail et un nectar de citron. Le saumon mariné maison est servi avec une chantilly acidulée et une mini-madeleine à l’olive et au parmesan. Le carpaccio de bœuf aux cinq poivres s’accompagne, quant à lui, de confiture d’oignon, de copeaux de pecorino et de jeunes pousses.
La carte se poursuit avec des compositions qui jouent sur le contraste des textures. Les noix de Saint-Jacques, juste saisies, reposent sur un riz noir relevé d’une écume marine. Le tentacule de poulpe, cuit sous vide puis grillé, est associé à un houmous pimenté et à une fleur de sel noir.
Dans les plats, les produits méditerranéens rencontrent des techniques et des inspirations venues d’ailleurs. Le Saint-Pierre est proposé juste nacré, avec une pomme de terre croustillante et une sauce laitue-huître. La daurade royale à la plancha est accompagnée de gnocchi, de tomates rôties et d’un beurre blanc à l’huile d’herbes. L’espadon grillé se marie à une fricassée d’artichaut violet et à un condiment méditerranéen.
Les pâtes occupent également une place de choix, avec des raviolis maison aux crevettes, servis avec un jus de carapaces et un pesto, ainsi que des pasta guitarra aux fruits de mer, tomates séchées et condiments inspirés de la puttanesca.
Des viandes maturées et des recettes travaillées
La dimension terrestre de la carte s’exprime à travers un filet de bœuf accompagné d’un mille-feuille de pommes de terre et d’un jus aux cèpes, ou encore un faux-filet maturé sur os, servi avec des légumes croquants et une espuma de béarnaise.
Le poulet fermier est présenté en deux préparations : la cuisse en cromesquis et le suprême rôti au foin, complétés par un jus de cuisson à la crème de truffe. Le magret de canard, cuit dans son gras, est associé à un jus au xérès et à des fruits des bois.
Pour conclure, la tarte au citron restructurée revisite un classique de la pâtisserie dans une interprétation qui privilégie la fraîcheur et la légèreté.
Nous voulons offrir un instant suspendu, raffiné et authentique. Mawj ambitionne de faire vivre à chaque client une émotion, une rencontre et un souvenir durable,
souligne le chef Melek Rahmouni.
La gastronomie au cœur de l’expérience hôtelière
L’ouverture de Mawj traduit une évolution observée dans de nombreux établissements balnéaires : la restauration ne constitue plus seulement un service associé au séjour, mais devient une expérience capable d’attirer sa propre clientèle.
Pour l’Hôtel Hammamet Beach, cette nouvelle table doit également permettre de diversifier une offre historiquement centrée sur la formule tout compris.
Aujourd’hui, nos clients recherchent bien plus qu’une formule all inclusive : ils souhaitent vivre une véritable expérience gastronomique,
observe Myriam Boujbel.
Mawj s’inscrit ainsi dans une tendance de fond du secteur hôtelier. Le cadre, la cuisine et la personnalisation du service deviennent des critères de choix à part entière, y compris dans les destinations traditionnellement positionnées sur le tourisme balnéaire.
En ouvrant le restaurant aux visiteurs non-résidents, l’établissement cherche aussi à renforcer son ancrage local et à faire de Mawj une adresse à part entière dans le paysage gastronomique de Hammamet.
Un restaurant également ouvert aux visiteurs extérieurs
Mawj accueille chaque soir les résidents de l’Hôtel Hammamet Beach, moyennant un supplément, ainsi que la clientèle extérieure sur réservation préalable. Un dispositif spécifique a été prévu pour les visiteurs non-résidents, avec une prise en charge dès leur arrivée et un service de voiturier.
Avec cette nouvelle table tournée vers la mer, l’Hôtel Hammamet Beach ouvre une nouvelle page de son histoire. Une vague gastronomique qui puise son inspiration dans la Méditerranée tout en regardant au-delà de ses rives.
Mawj Hammamet : informations pratiques
Établissement : Hôtel Hammamet Beach
Localisation : Hammamet, Tunisie
Concept : restaurant contemporain à la carte en front de mer
Chef : Melek Rahmouni
Ouverture : depuis le 18 juillet 2026, chaque soir
Accès : résidents de l’hôtel et clientèle extérieure
Réservation : préalable
Service proposé : accueil dédié et voiturier